Poucos sabem mas o cheesecake possui raízes na Grécia Antiga.
A sobremesa combinava queijo fresco, mel e trigo e foi passando por adaptações até chegar na versão mais conhecida, preparada com cream cheese. Desde então, o cheesecake se tornou uma sobremesa icônica apreciada em todo o mundo em diversas variações, representando uma deliciosa fusão de influências históricas e culinárias.
A Harald, líder no mercado de coberturas e referência em chocolates para o segmento especializado no Brasil, ensina o passo a passo, confira:
O Chocolate Melken, famoso por sua qualidade e tradição, é o ingrediente estrela dessa receita. Se você é fã de chocolate ou está em busca de elevar sua experiência com cheesecake, esta receita é um convite para desbravar os sabores exuberantes do chocolate. A sobremesa que, com certeza, se tornará a estrela de qualquer ocasião especial.
Cheesecake de Chocolate
Tempo de preparo: 40 minutos + 4 horas gelando | Rendimento: até 1 cheesecake
Ingredientes
Para a base:
300g de biscoito recheado com chocolate
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida (115g)
Para o cheesecake:
300g de Chocolate Melken Ao Leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco resfriado ou chantilly
1/4 de xícara (chá) de Chocolate em Pó Melken 50%
400g de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar
Para a ganache:
200g de Chocolate Melken Ao Leite
100g de creme de leite fresco ou UHT
Para a decoração:
Chocolate em Pó Melken 50% Cacau
Modo de preparo
Preparo:
- Unte a base e as laterais internas da forma com manteiga e reserve.
- Coloque os biscoitos recheados no processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter uma farofa. Adicione a manteiga derretida.
- Acomode a farofa de biscoitos no fundo da forma, formando a base da torta.
- Aperte bem para deixar lisa e compacta. Use o fundo de um copo ou uma colher para ajudar.
- Leve ao freezer e mantenha congelado até a hora de usar.
Cheesecake:
- Derreta o Chocolate Melken Ao Leite no micro-ondas conforme as instruções da embalagem.
- Adicione 8 colheres de sopa do creme de leite. Misture bem e reserve.
- Em outra tigela, coloque o restante do creme de leite e bata com um fouet até obter picos leves (um ponto antes de chantilly).
- Adicione o Chocolate em Pó Melken e misture com uma espátula.
- Depois acrescente o chocolate derretido (deve estar frio), mexendo apenas o suficiente para não ver mais o creme branco.
- Em batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até ficar liso e brilhante.
- Adicione o cream cheese à mistura de chocolate e creme, mexendo apenas o suficiente para misturar as cores.
- Despeje a mistura sobre a base de biscoitos e leve à geladeira por 3 horas para firmar.
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Ganache da Cobertura:
- Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver
- Adicione o Chocolate Melken Ao Leite, misture até derreter e obter um creme homogêneo e brilhante
- Distribua sobre o cheesecake, deixe mais 1 hora na geladeira
- Antes de servir, salpique o cheesecake com o Chocolate em Pó Melken 50% Cacau usando uma peneira para melhor distribuição.
Materiais
1 forma de aro removível de 22cm
Técnicas
Derretimento de chocolates e coberturas
Têmpera do chocolate
Conheça a Harald:
Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.
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